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Der Traum vom heissen Latte Macchiato
Über die Serviertemperatur eines guten Latte Macchiato
Ein Thema das jeder Barista kennt. Die Beschwerde eines Gastes über die Temperatur des Latte Macchiato. Warum selbiger nicht so heiß wie ein Espresso sein kann, vom Aufschäumen der Milch bis hin zum Servieren. Hier erhalten Sie einen Einblick mit Temperaturen.
die Fortsetzung finden Sie auf Seite 2Ja, ein Thema von dem der ein oder andere Kellner oder Barista ein Lied singen kann.
Die einzigste Beschwerde über Kaffee die ich mir bislang in der Gastronomie anhören durfte, ist die über Latte Macchiato welcher zu " Kalt " ist. Mit kalt werden dabei meist Getränke bezeichnet, die man kaum trinken kann ohne einen Schmerz im Mundraum zu spüren.
Also um das einmal klar zustellen: Latte Macchiato besteht aus Milch und Espresso, soweit so gut!
Damit die Milch ihren vollen Geschmack behält sollte die Temperatur beim Aufschäumen die 70 Grad nicht überschreiten. Der Espresso läuft mit ca. 65 Grad in das vorgewärmte Kännchen.
Die Milch gibt man in ein warmes Glas und gießt den Espresso darauf. Auf Grund der verschieden Temperaturen im Milch - Espresso - Schaumanteil ergibt sich die gewünschte Schichtung.
So, dass heißt der Latte Macchiato wird maximal eine Temperatur von knapp unter 70 Grad haben bzw. weniger, da er ja noch serviert werden muss.
Nach dem servieren folgt noch das berühmte Bestaunen der verschiedenen Schichten und das traditionelle umrühren...so, was passiert mit der Temperatur? Richtig, sie steigt nicht gerade an und dass heißt: Wenn der Latte M. mit Sorgfalt zubereitet ist wird er nie richtig heiß sein. Falls diesen Text jemand lesen sollte, bitte gibt es an eure Freunde und Verwandte weiter. Danke für das Verständnis und die Mithilfe...
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